Пряничная доска «Русский узор». Городец
Пряничная доска «Русский узор». Городецкая выемчатая резьба. Мастер: Александр Денисов. 2019 г. Городец, Нижегородская область, Россия. Сосна, резьба. Размер: 13х13х3 см. Вес: 220 г.
✔︎ Делать пряники просто (это не ядерная физика), а с такой пряничной доской — одно удовольствие.
✔︎ В свободное от выпечки время, эта пряничная доска может висеть на стене — стильное панно для интерьера.
✔︎ Изготовлена известным мастером из Городца.
✔︎ Подарок для самоой взыскательной хозяйки.
Как пользоваться пряничной формой?
- Перед первым использованием новую пряничную форму промасливают. Для этого ее заливают подогретым растительным маслом (льняным или подсолнечным) и выдерживают так 2-3 дня.
- При приготовлении форму плотно набивают готовым тестом, опрокидывают, отделяют доску от теста с отпечатанным рисунком. В случае если для пряников используется начинка, она накрывается вторым слоем теста и плотно перекрывается краями нижнего слоя.
- Пряники-полуфабрикаты укладывают на жаровню и помещают в духовку.
Для теста вам потребуется
- Сахар — 200 г.
- Вода — 60 мл.
- Мед — 100 г.
- Яичный желток — 4-5 шт.
- Сливочное масло (маргарин) — 150 г.
- Мука пшеничная II-го сорта (либо I-го сорта с добавлением ржаной муки) — 600 г.
- Щепотка соли.
- Специи — 1-2 ст. ложки (обычно используют кардамон, кориандр, гвоздику, мускатный орех, корицу, душистый перец, очищенные жареные орехи, цедру лимона или апельсина, цукаты, имбирь, ваниль).
Способ приготовления
- Сахар поместить в глубокую кастрюлю с толстым дном, нагреть на среднем огне. Когда сахар начнет плавиться, сбавить немного огонь и начать мешать до тех пор, пока он весь растворится. Доводить до кипения нельзя, можно пережечь. Отставить с огня, осторожно влить 60 мл кипятка (вливать лучше из емкости с длинной ручкой, руку одеть в перчатку - будет сильный пар, может обжечь). Быстро размешать. Должна получиться однородная масса - карамель. Если вода не до конца размешалась, вернуть на огонь и, помешивая, дождаться однородной массы.
- Добавить мед, размешать. Добавить сливочное масло, размешать. Оставить ненадолго остужаться (минут 5-10).
- Добавить в массу желтки, размешать.
- Добавить специи и соль, размешать.
- Всыпать муку и замесить тесто. Если мешать руками, то муку засыпать по частям и вначале можно размешивать ложкой. Если есть тестомес, то можно всыпать сразу всю муку. Должен получиться пластичный, тугой ком теста.
6. Завернуть его в пакет или поместить в стеклянную миску, накрыть, положить в холодильник. В холодильнике держать несколько часов - тесто должно стать монолитным куском. Оптимально оставить на сутки. Если пряники делаются с начинкой в холодильник убирать тесто не нужно, нужно просто замесить его покруче (!). - Форму слегка смазать растительным маслом. Отрезать от теста кусок, помять его руками, расплющить, положить в форму, приминать руками до тех пор, пока оно не распределится равномерно по фигурной выемке доски. Если теста больше, чем высота доски, излишек срезать ножом. При приготовлении пряников с начинкой, толщина слоев теста должна быть не более 5-8 мм. Слой с рисунком делается толще нижнего.
- Выпекать в разогретой духовке на 160С. Время выпечки зависит от толщины пряников. Тонкие (2-4 мм) выпекаются за 5-6 минут, 1-1,5 см пекутся за 20-25 минут.
Приготовление глазури
Традиционно печатные пряники покрываются глазурью. В чашку необходимо влить яичный белок, взбить его венчиком, по 1-2 ч. ложки через ситечко всыпать сахарную пудру (примерно 1 стакан), взбивая до получения густой и одновременно текучей массы. Глазурью покрываются горячие пряники.
Начинка для пряников
В качестве традиционной начинки в городецких пряниках используют тертый изюм, чернослив и фруктовую «подварку» (повидло).
Выпечка печатного пряника дело очень увлекательное! С составом теста, начинки и глазури можно и нужно экспериментировать, тогда вы получите свой фирменный рецепт пряника.
Приятного аппетита!
Ремесло | изготовление пряничных досок |
Автор | Денисов Александр |
Место | Городец, Нижегородская область |
Год | 2019 |
Техника | выемчатая резьба |
Материал | бук |
Надпись | вырезанный авторский знак |
Размер (см) | 13х13х3 |
Вес (г) | 220 |