Пряничная доска «Христос воскресе!»

 Как пользоваться пряничной формой

1. Перед первым использованием новую пряничную форму промасливают. Для этого ее заливают подогретым растительным маслом (льняным или подсолнечным) и выдерживают так 2-3 дня.
2. При приготовлении форму плотно набивают готовым тестом, опрокидывают, отделяют доску от теста с отпечатанным рисунком. В случае если для пряников используется начинка, она накрывается вторым слоем теста и плотно перекрывается краями нижнего слоя.
3. Пряники-полуфабрикаты укладывают на жаровню и помещают в духовку.

Для теста вам потребуется

• Сахар — 200 г.
• Вода — 60 мл.
• Мед — 100 г.
• Яичный желток — 4-5 шт.
• Сливочное масло (маргарин) — 150 г.
• Мука пшеничная II-го сорта (либо I-го сорта с добавлением ржаной муки) — 600 г.
• Щепотка соли.
• Специи — 1-2 ст. ложки (обычно используют кардамон, кориандр, гвоздику, мускатный орех, корицу, душистый перец, очищенные жареные орехи, цедру лимона или апельсина, цукаты, имбирь, ваниль).

Способ приготовления

1. Сахар поместить в глубокую кастрюлю с толстым дном, нагреть на среднем огне. Когда сахар начнет плавиться, сбавить немного огонь и начать мешать до тех пор, пока он весь растворится. Доводить до кипения нельзя, можно пережечь. Отставить с огня, осторожно влить 60 мл кипятка (вливать лучше из емкости с длинной ручкой, руку одеть в перчатку - будет сильный пар, может обжечь). Быстро размешать. Должна получиться однородная масса - карамель. Если вода не до конца размешалась, вернуть на огонь и, помешивая, дождаться однородной массы.
2. Добавить мед, размешать. Добавить сливочное масло, размешать. Оставить ненадолго остужаться (минут 5-10).
3. Добавить в массу желтки, размешать.
4. Добавить специи и соль, размешать.
5. Всыпать муку и замесить тесто. Если мешать руками, то муку засыпать по частям и вначале можно размешивать ложкой. Если есть тестомес, то можно всыпать сразу всю муку. Должен получиться пластичный, тугой ком теста.
   6. Завернуть его в пакет или поместить в стеклянную миску, накрыть, положить в холодильник. В холодильнике держать несколько часов - тесто должно стать монолитным куском. Оптимально оставить на сутки. Если пряники делаются с начинкой в холодильник убирать тесто не нужно, нужно просто замесить его покруче (!).
6. Форму слегка смазать растительным маслом. Отрезать от теста кусок, помять его руками, расплющить, положить в форму, приминать руками до тех пор, пока оно не распределится равномерно по фигурной выемке доски. Если теста больше, чем высота доски, излишек срезать ножом. При приготовлении пряников с начинкой, толщина слоев теста должна быть не более 5-8 мм. Слой с рисунком делается толще нижнего.
7. Выпекать в разогретой духовке на 160С. Время выпечки зависит от толщины пряников. Тонкие (2-4 мм) выпекаются за 5-6 минут, 1-1,5 см пекутся за 20-25 минут.

Приготовление глазури

Традиционно печатные пряники покрываются глазурью. В чашку необходимо влить яичный белок, взбить его венчиком, по 1-2 ч. ложки через ситечко всыпать сахарную пудру (примерно 1 стакан), взбивая до получения густой и одновременно текучей массы. Глазурью покрываются горячие пряники.

Начинка для пряников

В качестве традиционной начинки в городецких пряниках используют тертый изюм, чернослив и фруктовую «подварку» (повидло).

Выпечка печатного пряника дело очень увлекательное! С составом теста, начинки и глазури можно и нужно экспериментировать, тогда вы получите свой фирменный рецепт пряника.

Приятного аппетита!